Veganes Gemüse-Curry

• Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke, Streifen oder Scheiben schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze und unter Rühren garen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein (je nach Gemüsesorte dauert dies etwa 5 bis 10 Minuten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Fresubin^® PLANT-BASED Drink Vanille in einer kleinen Schüssel mit Currypaste, Tomatenmark, Limettensaft und Erdnussmus verrühren.
• Anschließend über das Gemüse gießen und alles kurz erhitzen.
• Mit Limettensaft und Curry abschmecken.
• Ggf. Soße mit etwas in Wasser angerührter Stärke binden.
• Mit Kräutern garnieren und servieren.

Tipp: Zum Gemüse-Curry passt sehr gut Reis.