Hähnchen-Kokos-Curry mit Reis

• Reis in 200 ml kochendem Salzwasser garen.
• Ingwer schälen und sehr fein hacken. Limette auspressen.
• Vom Zitronengras die äußeren Blätter ablösen, die Stange quer halbieren und jeweils mit dem Messerrücken anquetschen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Chilischote putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.
• Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
• Zuckerschoten waschen.
• Erdnüsse in einem Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
• Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
• Öl im selben Wok erhitzen. Fleisch darin unter Wenden rundherum bei mittlerer Hitze 5-6 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Chili und Ingwer zum Fleisch geben und 2-3 Minuten mitbraten.
• Currypaste einrühren, kurz unter ständigem Rühren anschwitzen.
• Zitronengras zugeben.
• 60 ml Wasser, Essig, Kokosmilch und Limettensaft zugießen und aufkochen. Zuckerschoten zufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Topf vom Herd nehmen und Fortimel^® Compact 2.4 Neutral einrühren.
• Das Curry anrichten und mit Erdnüssen bestreuen.

TIPP: Sie können das Gericht auch als vegetarische Variante zubereiten, z.B. mit Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel.