Apfel-Zimt-Muffins

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Butter mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Das Ei hinzugeben und unterrühren.
200 ml lovital^® complete energy 2.0 fibre Vanille zum Teig rühren.
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und mit den flüssigen Zutaten verrühren.
Äpfel schälen, achteln und in kleine Würfel schneiden.
2 Spalten davon in dünne Scheiben schneiden.
Apfelwürfel unter den Teig heben und anschließend auf die Muffinförmchen verteilen.
Je 2 Apfelscheiben auf einen Muffin legen und leicht andrücken.
Muffins im vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

ca. 40 Minuten

ca. 12 Stück